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Sweet and Sour Rib – ç³–醋排骨

Sweet and Sour Rib is a very tasty and popular Chinese dish, served in many different types of restaurants. The interesting thing about this simple dish is that if you try it in 10 different restaurants, you likely taste 10 different flavors 😅, although hopefully each one is still great.

With that said, this recipe is my style of Sweet and Sour Rib.

❓Before I start, one question to think is what can “color” the meat to that deep red-brownish color? The most common way is soy sauce. But in this recipe, it’s actually sugar and vinegar.

🧾Now the steps:

  • 💦Cleaning: put ribs in water with a bit of salt for 10 minutes to remove blood; meanwhile boil water in a pot and parboil (焯水) the ribs to further remove blood, add a bit cooking wine.
  • 🍳Stir fry the ribs: oil should be on high temperature to get this done quickly, I will also add some ginger while frying.
    • If you have star anise (八角) and peppercorn (花椒) and would like to add a subtle flavor, you can also add some while frying, but remember to take them out before the oil gets too hot, otherwise it gets bitter and too strong.
  • 🖍️Sweet and sour sauce and color: 1 tbsp oil, 2 tbsp sugar, stir fry constantly until the sugar is melted and start to turn brown. Add the ribs, and stir well, then add 2 tbsp vinegar (镇江香醋). The sugar and vinegar will cook to a red-brownish color, and the ribs will be colored.
  • 🍲Stew: add 2 tbsp cooking wine, cook for 1 minute, then add water to almost cover the meat. Let it stew on medium heat for about half an hour. Stir and flip the ribs in the middle.
  • 🧂Seasoning: add 1 tsb soy sauce, about half tsb salt, 2 tbsp sugar. Adjust based on the ribs portion and your preference. Here the amount is for a half rib rack. Stew for ~10 more minutes.
  • 🏁Finish: add 1 tbsp vinegar, test and add sugar or salt if needed. On medium-high heat, let it cook till the broth becomes thick.
  • 🍽️Plating: put ribs on the plate, garnish your way, add a little bit roasted sesame seeds.
  • Enjoy 🍻
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Foodie in Travel – æ—…途中的美食

美食是旅行的一部分。Social distance 期间,很多餐饮店还不能正常营业,怎么照顾一家人的饮食呢?带好各种泡面,罐头食品?如果条件不得已,也就只好从了🤭。这次租的房子设施齐全,所以我们来一个“奢侈”的自己动手的美食之旅🙂

最近出来了几次,对该带什么东西,既能变出花样,又不太累赘,也算积累了一点经验。这是我这周旅行带的几大类的东西:

  • 米,方便面
  • 一些蔬菜,比如青菜,蘑菇,黄瓜,土豆,西红柿,豆芽,等。
  • 肉类:我会带一些切好的肉片,肉末,虾之类的。
  • 其他:鸡蛋,调料,葱姜蒜,一点干货(粉丝,木耳,等)

看看这次我拿它们变出来什么花样:

  • 糖醋排骨 + 海鲜粥
    • 糖醋排骨的做法这里贴过了。
    • Todo: 海鲜粥做法我以后写。
  • 日式担担面:做法在这里贴过了。
  • 肥牛饭 + 一菜一汤
  • 鲜虾粉丝煲 + 蘑菇蛋花汤
  • 番茄针菇牛肉汤 + 酱豆角
  • 肥牛拉面: 昨天剩的番茄牛肉汤,稍稍加工一下就可以变成了好吃的肥牛拉面了。做法参见日式担担面,但不用煮蛋和炒肉末,只要煮汤和焯熟菜,几分钟就好。
  • 鲜虾米粉
  • 火锅 – 小朋友喜欢的番茄汤底
  • 豆角肉末拌面 + 番茄土豆蛋花汤

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Lake Tahoe – å¤ªæµ©æ¹–

“蓝蓝的天空,青青的湖水。。。” 腾格尔的歌用来说Lake Tahoe也是很合适的。

因为隔离,出门旅行的人比平时少了很多很多倍,倒更见湖水的清澈深邃,可以安静地享受碧波万里,坐看山水相映,云卷云舒。

湖水青青:

去划船:

Bliss Beach:

Bliss Beach是一定要去的,非常漂亮,park里的hiking trails 也很美。我们去的那一天,天上的云很像宫崎骏动画片里的。

Zephyr Cove Beach

Zephyr Cove Beach是一个很fun的beach。相比Bliss,Zephyr Cove这里的岸边更平缓,水温似乎也暖一些,很适合小孩玩水和游泳。如果有充气船帆板什么的,也是不错的选择。

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拉面

旅途中,突然想吃日本拉面店那种浓汤拉面,又没有面店开门,怎么办呢?

一个办法就是赶快忘掉😅,还有一个办法,我今天试了一下,基本可以达到以假乱真。讲真,这个配方在旅行中需要的东西还是太奢侈了。这次是因为隔离,不能在外面吃饭,所以带的材料比较全。当然,平常在家里也可以做哈。

先说好,这个肯定比泡面麻烦,但应该比泡面好吃N倍。如果动作熟练,20分钟可以轻松搞定。下面这个流程是做过并行优化的🤭:

Step 0 (~2 minutes)

  • 准备两个锅,烧水,一会儿用来煮蛋,焯水蔬菜
  • 肉末:加酱油,料酒,一点糖,一点胡椒粉,姜片,腌一下。

Step 1(~8 minutes)

1.1:

  • 煮蛋:水开后,关火,加点盐,放几个蛋下去,开火,煮5分钟,关火,焖一分钟,冲冷水。这个时间煮的蛋比较嫩但基本都固化,也可以根据你喜欢的熟度增减。蛋最好是提前一天煮好,用酱油,糖,水调的汁泡着。临时要用,就把汁调的浓一点,凑合吧🙂。

1.2 :

  • 蔬菜焯水:另一锅水,把豆芽和青菜焯一下水,冲凉备用。
  • 以假乱真的浓汤:一杯原味豆奶,一杯chicken broth,煮开。如果你有鸡粉或者鸡汤味的方便面调料包,也可以加点进去,没有就算了。把汤盛到最后要server的几个碗里,我是分成了四分。

Step 2 (~5 minutes)

  • 炒肉末:把肉末炒了,稍微煮一会入味。
  • 煮面:方便面,干面,或者你自己新鲜做的面都可以。
  • 酱汁:两勺芝麻酱,1.5勺酱油,一点糖,拌匀。可以吃辣的可以加一勺辣油。

Step 3 (~3 minutes)
好了,现在来组装:

  • 加一大汤勺煮面的汤到装浓汤的碗里,再加1 tbsb 酱汁,拌匀。
  • 面盛到浓汤里。
  • 摆上豆芽,青菜,鸡蛋(切半),还有肉末。齐活👍
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夏天的星空

找了个rental house,在“深山老林”里,晚上繁星满天。夏天的星空🌃是一年中最美的,可以看到完整的银河,还有很多著名的星座。所以,夏天一定要到野外去一趟。

我和领导还在用土方法定位的时候,女儿已经拿着app把好多个星座都“看了”一遍了,还把我们四个的星座都找到了。

App那是有千里眼和透视功能的,连地球另一面的星座都能看到🤭,所以她既能看到天蝎座,也能看到猎户座。呵呵,“人生不相见,动如参与商”。。。

我们“老人家”还是觉得用肉眼找更有成就感。我放一张星图,看看你能把哪些星座都找出来🙂。如果不是很多也没关系,我下面就说一个方法。

以北斗七星为起点的方法是大家常用的,夏天的话,我说另一个以大三角和银河为中心的方法。能见度OK的情况下,抬头就可以看到一条乳白色的直貫天空的亮带。如果不明显,可以先找天鹅座 。 在头顶上一个挺明显的十字形状,比较长的一条线是天鹅的身子,也是银河的方向。今天四周很暗,可以看到非常完整清晰的银河和天鹅座。

天鹅座的尾巴上有一颗比较亮的星,叫天津四。另外在银河两侧各有一颗非常亮的星,就是我们熟知的织女星和牛郎星。织女星属于天琴座,牛郎星属于天鹰座,牛郎星两侧可以看到两个稍暗的星星,这是传说中他担着的两个小孩。这两个星座里的其它星星很难用肉眼看清楚,就不用找了。天津四,织女和牛郎这三颗星组成一个大三角形,像我们小时候用的三角板,这就是著名的夏季大三角。这个大三角对我们夏天定位其它的星座很有用。

比如说,沿着银河,在织女星这一侧,往天津四的方向看,会看到一个不太规整的“w”形的星座,这是天后座。“w”开口的方向,跟大三角里牛郎星对称的地方,有一颗很亮的星,就是北极星了。北极星是小熊座的尾巴,肉眼应该还比较容易看到小熊座头部脖子部位的两颗星。跟天后座隔着北极星相望的就是著名的北斗星了,属于大熊座的一部分。

这是往北看几个典型的星座。沿着银河往南看,最明显的就是天蝎座了。天鹅头的方向,织女星这一侧,你会看到一颗很红亮的星,这就是心宿二,是天蝎座的主星。在中国的天文学中,它是苍龙七宿之心宿的第二颗星,也叫大火。大火往银河方向看,是天蝎座的“J”形尾巴 ,另一侧肉眼可以看到它头部的三颗星星。天蝎座身体部位的三颗星称为商星,猎户座腰带处的三颗星称为参星。猎户座是冬季星空最有辨识度的星座,冬天的星空也很美,下次如果能冬天去野外,再写冬天的星空。

还有一个很重要的星座是射手座(人马座)。天蝎的尾端,跨过银河在牛郎星这一侧,也有一个勺子形状的星座,这就是南斗六星,是射手座的一部分。还记得《圣斗士星矢》里帅气的射手座黄金圣衣吗🤭。这里是银河最亮最宽的地方,也说是银河的中心。射手座的另一个辨认方法是找一个“茶壶”的形状,壶口对着银河。射手座附近远离银河的方向,可以看到非常非常亮亮Jupiter和一般般亮的Saturn。

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Fruity Panna Cotta

Let’s make some beautiful Panna Cotta with fruits today! The recipe I include here is lighter, but it’s healthier and great for summer time🙂

👩‍🏫General guidance:

  • milk: cream 1:2. Milk can be cow milk, coconut milk, almond milk. Cream is heavy whipping cream, can also substitute some with yogurt or sour cream.
  • liquid : gelatin 3cups : 3.5 silver gelatin sheets or 1 bag of gelatin powder.
  • I like to use gelatin sheets, it’s much simpler to melt.

🍮Panna Cotta Base:

  • 1 cup milk, ~2 tbsp sugar, bring it to boil, then turn off stove.
  • Put 3.5 gelatin sheets in cold water till soft (less than 5 minutes). And stir them into the milk (hot but not boil).
  • Add 2 cups of whipping cream, mix well.
  • Pour the liquid to cups: if you want to make an angled shape like I show in the pictures, use a shallower baking cup or muffin pans to keep your cup tilted.
  • put in fridge for~2 hours.

That’s the Panna Cotta base. Then you can be creative for the toppings. Here are a few ideas:

  • Fresh fruits
  • Fruit jams: it’s more tasty with fresh made fruit jams. You can use strawberries, blue berries, or cherries, for example, add some sugar and boil till thick (~15 minutes).
  • Make another fruit jelly layer: I tried two flavors, mango and grapefruit, this time.

Note that if you want to add a fruit jelly layer, you can do it after refrige the Panna Cotta base for about an hour, not 2 hours.

🥭Recipe to make the mango jelly:

  • 3 mangos, make ~1.5 cups mango puree.
  • 2 gelatin sheets softed in cold water.
  • half cup mango juice or water, microwave for 40 seconds, and stir in the gelatin sheets to dissolve.
  • Add the gelatin liquid to the mango puree, mix well.
  • Pour the mixture on top of the Panna Cotta base. Shape it to the design you like.
  • Refrige for another 2 hours

🍊Recipe to make the grapefruit jelly:

  • ~2 grapefruits, peel and get the flesh. Yeah, that takes some work.
  • slightly mesh it. This should roughly give you 1.5 cups juice with pulps. Add 1tbsp sugar
  • 2 gelatin sheets softed in cold water.
  • half cup grapefruit juice or water, microwave for 40 seconds, and stir in the gelatin sheets to dissolve.
  • Add the gelatin liquid to the grapefruit puree, mix well.
  • Pour the mixture on top of the Panna Cotta base. Shape it to the design you like.
  • Refrige for another 2 hours
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Bread rolls – å„式面包

世界上最伟大的发明是什么?爱因斯坦秒答是:“面包!”。嗯,他一定很喜欢面包吧🤭

这次多做几种花样和口味,做了椰蓉,香芋,奶油,还有枣泥。

做点心有点像玩泥巴,可以捏成各种花样。就是做出来的形状不完全可控,不过倒也有趣,像这次就是蝴蝶长的有点过胖了,奶油包变成了一个个小猪猪脸😅

面包的关键是面要发的好。我偷个懒,就写发面把,“捏泥巴”的部分大家自由发挥:

Bread recipe:

  • 🥣4 cups flour, 3tsp instant yeast, 4tbsb sugar, mix well.
  • 🥛add 1/2 tsb salt, 2 eggs, 40g room temperature softed butter, ~200ml warm milk
  • knead well
  • cover and rest for ~5 minutes, knead again.
  • ⌛let it rise to ~2 times big, about 40 minutes.

When it’s ready, I usually take 1/3 of the dough to make cream cheese rolls, one of my kids favorites, and the rest to make various of flavors and style, for fun 🙂

🥖It’s super easy to make cream cheese bread rolls:

  • Use a rolling pin to shape the dough to a rectangle shape
  • 🧀Mix 100g softed cream cheese, 20g butter, 1.5tsb sugar.
  • Spread the cream cheese evenly on the dough
  • Add some raisens or cranberries (optional)
  • Roll from one side to make a roll. Cut to N pieces.

⌛Let the bread roll rise again, about 20 minutes.

Preheat oven to 350°f.

Brush with egg.

Bake for ~20 minutes.

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“码字”,分享以及平台

这两天因为微信会被禁用的问题,要搬运这么多年码的,存在moments里的很多内容和记忆,耗时耗力,不胜其烦,所以总结一些体会和教训。

码字是从大学那会儿养成的习惯。这么多年,经历了人生的不同阶段,虽然时断时续,但还是一直坚持下来,而且有点越来越乐此不疲的架势。

为什么喜欢码字呢?对于我而言,主要是记录生活和整理提炼思路,分享次之,流量等等是我根本不关心的 。我享受的是记录下一个个瞬间时的感触,是一段安静下来自己跟自己对话然后茅塞顿开的时光和惊喜,还有翻看过去日志时那种昨日重现又跟现在重新连接的感觉。而如果分享能让朋友或者陌生人莞尔一笑甚或心有戚戚,那对我都是额外的收获。

这些年,我尝试过大大小小的各种网络平台。基本上每个平台都会有它特有的内容形式和用户群,从而会很大程度上影响你发表的内容,分享的方式,以及频率。很自然的,内容会跟着平台走。比如一件事,我可能会在微信码了好多字分享心得,在Instagram只发了张照片,在Facebook完全略过,而另一件事,可能只会在Facebook上分享。所以,不同的平台,折射出的都是你生活的一个面。而如果这个平台出了问题,这部分内容以及这个面就丢了。

大概今年初的时候,我开始意识到这个问题,去申请了这个个人网站,然后把这里作为我的“基地”:我把想记录下来的moment先发表在这里,然后决定是否分发到其它平台。后来邦主加我,我发现他在两年前就有了这个觉悟,后悔没有早点跟他请教🤭。不过,我没有想到微信会不能用了,也就没有动力把之前的文章都搬过来。现在是不得已而为之,但也算是借力吧。

图片是两个界面的对比,微信还是更强调图片,网页更强调文章。我喜欢微信分享图片时的简洁,但如果码字的话,WordPress或者类似的网页工具提供的的版面设计要灵活太多了。

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Beef steak pot – ç‰›æŽ’é”…

My kid’s favorite recently. All in one pot with beef, vegetables and sauce. And they say everything is their favorite🥰

Simple recipe:

  • 🥩 pat dry, add salt on both sides. Leave it there for half an hour.
  • 🥗prepare the vegetables: flexible with what you have. I used onions, mushrooms, peppers, potatos, carrots, tomatoes. Cut to big chunks.
  • 🍳pan-fry: I prefer to use a cast iron pot as you need high temperature to pan fry the steak. Add a little bit oil, keep temperature high, fry the steak (4 sides) to light brown.
  • ⌛take out, let it cool down for a few minutes.
  • 🍳pan-fry again: adjust time based on how you like it to be cooked.
  • ⌛take out, let it cool down.
  • 🥘meanwhile, fry the vegetables. Take 1/3 out to blender, add cream,water, and blend well. Put the sauce back, let it boil and season with salt and a bit sugar.
  • 🥓cut the steak to slices and add them on top of the vegetables.
  • 🥂 enjoy!

[中文版]

娃最近评选出来的最爱– 牛排锅。说牛排,蔬菜,sauce都是他们的最爱🥰

做法很简单:

  • 牛排室温,擦干,撒盐 (也可以加胡椒,我一般不加,容易糊),大概腌半小时。
  • 准备蔬菜:选自己喜欢的冰箱里正好有的几样蔬菜,比如洋葱,蘑菇,土豆,青椒,红椒,胡萝卜,西红柿等。
  • 煎牛排:锅很重要,找一口铸铁锅或者厚底的不锈钢锅。少量油烧热,保持高温,四面煎至微微焦黄。乘出来静置几分钟。然后再煎一次,这里可以根据自己对生熟的喜好,调整煎的时间。
  • 做蔬菜锅底:蔬菜炒熟,分出1/3左右,加cream和水打个汁,再倒回来,煮开,调味。
  • 第二次煎过的牛排静置5分钟左右,切小块,然后摆在蔬菜浓汤上就好了。